もも肉にすり下ろしたニンニクと塩こしょうを満遍なく馴染ませる。空気を入れないようにラップに包み、冷蔵庫で半日程寝かせる。

熱したフライパンにオリーブオイルをひき、寝かせておいた牛もも肉を片面ずつ強火で焼く。表面に焼き目が付くように全面焼く。

全面に焼き目がついたら、火を止めて、熱が覚めるまで放置する。

冷めたら、空気が入らないようサランラップで包み、さらにジップロック等に入れ、空気を抜いて真空状態にする。

70〜80℃のお湯に入れ、上におもりを乗せて15〜30分放置する。
※均等に火が通るように、時々ひっくり返す。

お湯から取り出し、熱を冷ます。熱が冷めたら、冷蔵庫に入れ3時間から半日ほど冷やす。