鍋に牛乳と生クリームを合わせて沸騰直前まで火にかけ、そのまま少し冷まします。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで、写真のようにもったりするまで泡立てます。

②に①を少しずつ加え、良く混ぜます。ハンドミキサーは低速にしないと飛び散ります。手動の泡立て器の方が作業しやすいです。

十分に混ざったら、裏ごししながら①で使った鍋に戻しいれます。
なければ、茶こしや網じゃくしなどで

④を火にかけます。泡立て器で混ぜながら、弱火でとろりとするまで丁寧に。

火からおろし鍋ごと氷水につけ、冷やしながら泡立てます。そんなに泡立ちません。ふんわりする程度です。

バニラエッセンスを加え、アルミやステンレスの容器に移し、ラップをかけて冷凍します。

固まりかけたら、フォークなどで崩し、泡立て器で良く混ぜ、空気を十分に入れます。

固くなりすぎると大変なので、注意してください。

再び冷やし、1〜2時間ごとに取り出しかき混ぜます。これを3、4回繰り返して出来上がり。