春キャベツは芯を取りバラバラにして水洗いします。春キャベツは柔らかいので、芯も使います。

水洗いしたキャベツを荒めのみじん切りにしてザルに取ります。私はぶんぶんチョッパーですが、包丁で荒みじん切りでもokです。

20分置いたら、キャベツをしぼり水気を抜きます。ここでしっかり絞らないと調味料を合わせた時に味がボヤけますのでしっかり。

ボールに水気を取ったキャベツ、マヨネーズ大さじ2、レモン果汁大さじ1、和からし小さじ1を入れ混ぜ合わせます。

味を見て、仕上げに塩コショウで味を整えます。脱水で塩を振ってあるので、控えめが良いかと思います。