生地を台に取り出し、優しく抑えて広げて胡桃を散らし折りたたみながら胡桃を混ぜこみ、ガスを抜きながら生地をまとめる。

３等分にして丸めて閉じ、ラップや濡れ布巾をかけて乾燥防止をして、室温でベンチタイムを１３分程取る。一回り大きくなればOK

閉じ目を上にして置き、綿棒で２５cm程の四角に伸ばす。

左右から折りたたみ、綿棒で押さえて気泡をつぶすようにして少し平にする。

クルクル巻いて、巻き終わりをきっちり閉じ、オイルを塗った型に 閉じ目を下にして並べる。乾燥防止をしながら二次発酵を行う。

膨らんだ生地のてっぺんが型の高さより１．５cmほど下まで来たら、蓋をして、１７０～１８０度で３７～４０分焼成する。

焼き上がったらオーブンから出し、少し高い所から型ごとダン！と落としてショックを与え、蒸気抜きをする。焼き縮み防止。

型から外し、網の上で冷ます。冷めたら袋などに入れて乾燥しないように保存する。
写真のは発酵の見極めが少し早かったです。

でもしっとりキメ細かく焼けました。
ふわふわ。

黒糖の甘みがあり、ふわふわしっとりきめ細かで、くるみの香ばしさが凄くおいしいです♡
次の日も柔らかくてしっとり。