茄子はヘタのところを切り落とし，縦２つに切り，半月切りにします。

小さめのフライパンにオリーブオイルを入れて火をつけオリーブオイルが温まったら切っておいた茄子を入れて炒めます。

茄子が油を吸って柔らかくなったら塩胡椒を少々振ります。

ボウルに卵を割り入れて溶き卵をして炒めてある茄子の中に流し入れてかき混ぜます。

最後に砂糖と醤油を入れてかき混ぜたら出来上がり。