自家製酵母パン★くるみアーモンド。
ストレート法でも焦らなければ、風味の良いおいしいパンが焼けます。ナッツをたっぷり使った素朴なパンです。
このレシピの生い立ち
自家製酵母の扱いにもだいぶ慣れてきた今日この頃。大好きなナッツのパンを自家製酵母で焼こう！と思い、レシピを立てました。
自家製酵母パン★くるみアーモンド。
ストレート法でも焦らなければ、風味の良いおいしいパンが焼けます。ナッツをたっぷり使った素朴なパンです。
このレシピの生い立ち
自家製酵母の扱いにもだいぶ慣れてきた今日この頃。大好きなナッツのパンを自家製酵母で焼こう！と思い、レシピを立てました。
アプリでひらく作り方
- 1
元気な酵母ができたらぜひストレート法で！
下にたまっているオリも入るよう、ふって発泡を落ち着かせてから使いましょう。 -
- 2
ナッツ以外の材料を入れてHBのこね機能か手ごねでなめらかな生地を作ります。
- 3
2倍の大きさになるまで放置します。
早ければ6時間、遅ければ12時間以上かかることも。気長に待ってあげることが大切です。 -
- 4
ナッツを粗く刻みます。弱火のフライパンで香りが立つまで煎ります。
その後十分冷ましておいてください。 - 5
パンチしてガス抜き。ナッツを混ぜ込みます。
8等分して丸め、15分ほど休ませます。 - 6
成形します。
小麦粉（分量外）を茶こしでふり、クープをななめに2本入れます。 - 7
※※※※※※
普通クープは二次発酵後に入れるものなんですが、私は失敗が怖いので、成形後にクープを入れます。
※※※※※※ - 8
2次発酵させます。
そっと押したときの感覚が、ふんわりと軽くなるのが発酵完了の目安です。 - 9
オーブンを200度に予熱します。200度で12分→180度で3分焼きます。（色によっては200度のままでOK）
- 10
出来上がり☆
-
- 11
アレンジ編：いちじくとアーモンド。
-
- 12
コツ・ポイント
ストレート法の酵母パンは難しいとよく言われますが、ゆっくり焦らず発酵させればイースト以上においしいパンが出来上がります。
発酵中はよほど寒い時期でなければ温度を上げちゃダメ！無理させるとすっぱいパンになります。
合言葉は放置プレーです(笑)
つくれぽ
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