鯛はウロコが残っていれば、取り除いてから流水で洗って、水気を拭き取ります。
塩・料理酒を振って、しばらくおいておきます。

ミニトマトは、ヘタを取って縦半分に切ります。アスパラは下から1cmくらい切り落とし食べやすい大きさに切ります。

フライパンに油・おろしにんにくを入れて火にかけ、香りが立ってきたら、水気を拭き取った鯛を入れ、蓋をして蒸し焼きにします。

強火で2〜3分焼き目をつけたら、裏返して、しめじを空いたところに入れ、蓋をして、さらに2〜3分焼きます。

アスパラ・ミニトマト・水・料理酒(あれば白ワイン)を加え、蓋をして、煮立たせます。