黒豆はぬるま湯の中で優しく洗う。

厚手の鍋に水、砂糖、醤油、塩、重曹を入れ、沸騰直前で火をとめる。

調味料が入った鍋に黒豆を静かに入れ、7時間ほど浸ける。12時間以上にならないように。

中火にかけ、沸騰させないように気をつけながら、灰汁をとる。

灰汁をとったら、クッキングペーパーで落し蓋を作り、落し蓋をする。

弱火でコトコト3～4時間。煮汁が少なくなればお湯を足す。

落し蓋をしたまま冷ます。

翌日、再び弱火でコトコト3～4時間。

黒豆が調味液の上に出ないように、落し蓋の上から適宜お湯を足して煮る。お水を入れるとシワのもと。

最後は液が少しトロ～っとするくらいまで煮る。

落し蓋をしたまま冷まして出来上がり。