キャベツの外側数枚を取り除き洗います。

裏返しにして半分に切り、包丁を斜めに入れて芯を取り除きます。

それをまた半分に切り、そして更に半分に。1/8カットの大きさに切り分けます。

横に倒して千切りにして大きめのボウルに移します。

ボウルがキャベツ1/4ほどでややいっぱいになったら、塩を小さじ1/2ほど振ってよく押したり揉んだりします。

水分が出てくるので、すてます。

④〜⑥を繰り返します。

ニンジンは細い千切りに。（写真はナスをレーズンの代用にするためサイの目に切っています）

⑦にニンジン・レーズンやナス（なくても良い）・砂糖・酢・塩小さじ1/2を加え、全体を揉みます。

煮沸消毒した保存瓶に移し、冷蔵庫で冷やして保存出来ます。半日〜１日ほど経つと味が馴染んできます。

食べる際に水気を絞って、マヨネーズと和えればKFCのコールスロー風。そのままならザワークラウト風です。