梅シロップから取り出した梅を鍋に入れ、ひたひたの水をはり、シワシワだった梅が、ふっくらとするまで約15～16分煮る。

梅がふっくらとしてきたらざるに上げて水分を切る。念のためゆで汁は少量取っておく。

梅が冷める間に、花かつぉをフライパンで乾煎りしたらビニール袋に移してよくもんで粉状にしておく。

梅が冷めたら種を取り、フードプロセッサーでペースト状にする。

鍋に4の梅、ゆかり、3の花かつお、砂糖、紫蘇梅酢をいれ弱火にかけて練る。固いようなら梅の茹で汁で調整する。