茄子は１㎝幅の斜め切りにする。
ネギはみじん切りにする。

海老は殻をむいて背わたを取り、塩と酒を振り、片栗粉をまぶす。

フライパンに油大さじ１～２をひき、茄子を炒めて皿に取る。
フライパンに油大さじ１をひき、海老を炒める。

フライパンに茄子を戻し、ネギと調味料を入れてさっと炒める。最後にごま油を廻し入れ、直ぐに火を切る。