栗をきれいに洗います

栗を3粒ほど熱湯に5分つけます。火が通ってしまわないように剥く分だけを熱湯につけ、むいている間つぎの栗を熱湯につけますり

栗が熱いうちに鬼皮をむきます。
渋皮を傷つけないように、気をつけてむきます。

栗が重ならないように、はいるくらいのお鍋にお湯を沸かし重曹をいれ、栗をいれて10分中火で煮ます

一粒ずつボールにとりお鍋を軽く洗い、またお湯を沸かし、沸騰したら栗をいれ10分中火で煮ます。これを2〜3回繰り返します。

2回目はまだ真っ黒です。

3回目で栗が見えるくらいになりました。

お湯を半分捨てて、そのぶんお水と、砂糖の半分足し、中火で煮ます。

渋皮に傷がついてると破裂してしまいます。破裂すると汁も濁るので必ず炊く前にとりのぞきましょう。

できあがり