ナスは好きな形に切り、一度油通し、又は多めの油でナスに油が行き渡るまで炒めます。

ナスが柔らかくなったら油からあげる/炒めた場合はナスが柔らかくなって余分な油が出てくるので、油だけ鍋から取り除く。

ナスの入ったフライパンを弱火にし
ニンニクと鷹の爪を入れて香りを立てます。

オイスターソース、水を入れて火を中火にし全体に絡めたら
水溶き片栗粉を入れて出来上がり。