時間があれば前日牛すじを赤ワインか塩麹につけて寝かせる。

【下処理】水を沸騰させ牛すじ肉をいれあくを取りながらさっと煮る。(ワインついたままドボンおk)→臭み取り

ザルにあけ、水で牛すじを洗う。

圧力鍋に牛すじと水、生姜、塩麹を入れて10分圧をかける。→臭み取り＋柔らかくする。長ネギ青い部分やローリエでも。

ザルにあけ、水で牛すじを洗う。

圧力鍋を洗い、牛すじを食べやすいサイズに切り、こんにゃく、大根、人参などと【調味料】を圧力鍋に入れて軽く混ぜる。

→味噌大さじ1は仕上げに入れるので大さじ2を入れる。

圧力鍋を20分セット。

圧が下がったら蓋をあけ、味噌大さじ1を入れ、中火で好みの濃さになるまで煮込む(煮汁半分になるくらいがおすすめ)