セヴィルオレンジマーマレード
Nathan☆ @cook_40054816
1月から2月にかけて売られるセヴィルオレンジを使ったほろ苦さがたまらないマーマレードです
このレシピの生い立ち
限られた期間だけ売っているセヴィルオレンジで伝統的なマーマレードを作りたくていろんなレシピを参考にトライしました。
セヴィルオレンジマーマレード
1月から2月にかけて売られるセヴィルオレンジを使ったほろ苦さがたまらないマーマレードです
このレシピの生い立ち
限られた期間だけ売っているセヴィルオレンジで伝統的なマーマレードを作りたくていろんなレシピを参考にトライしました。
アプリでひらく作り方
- 1
セヴィルオレンジとレモンは半分に切り、果汁を搾り、1.果汁、2.皮、3.種とワタに分け、2.皮は千切りにする。
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- 2
鍋に、水、果汁、ガーゼで包んだ種とワタを入れ、火にかける。沸騰したら弱火にして、皮が柔らかくなるまで約2時間煮る。
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- 3
保存する瓶を煮沸消毒しておく。また、後ほど使う小皿を冷凍庫で冷やしておく。
- 4
皮が柔らかく煮えたら、種とワタの入ったガーゼを取り出して粗熱をとる。
-
- 5
鍋に砂糖を加えて、砂糖が溶けるまで混ぜながら煮る。
- 6
4.の粗熱が取れたら、ガーゼを捻り、ジェリー状のものを搾り出す。これがペクチンなので、出来るだけ搾りだし、鍋に戻す。
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- 7
火を強火にし、約15分ブクブク湧き上がる状態を保ちながら加熱する。
-
- 8
冷凍庫で冷やした小皿にマーマレードを小さじ1程度乗せて、冷凍庫に数分入れて冷やす。表面に皺がより、固まっていればOK。
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- 9
まだ緩いようであれば、5分沸騰させ、再度テストし、よい固さになるまで繰り返す。
- 10
瓶に詰めて完成
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コツ・ポイント
セヴィルオレンジは、そのままでは食べられない酸味と苦味の強いオレンジですので、独特の作り方をするそうです。普通に食べて美味しいオレンジとは砂糖の量など全然違いますので、セヴィルオレンジ専用レシピです。
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