ニラは4cm長さに切る。卵は軽くほぐしておく。

厚揚げはざるに置いて熱湯を回しかけ、油抜きをする。粗熱がとれたら横半分に切り、さらに1cm厚さに切る。

フライパンにサラダ油を熱し、厚揚げを広げて焼く。

焼き色がついたら水、「料亭の味 フリーズドライ 粒みそ」を加える。煮立ったらニラを乗せ、ふたをして火力を弱め2分煮る。

卵を全体に回し入れ、ふたをして30〜40秒程、半熟になるまで蒸し焼きにする。