干し椎茸は300mlの水に一晩つけて戻す。戻し汁はとっておく。

米はといで30分水に浸してから炊飯器に入れ、2合目盛より少し下まで水を入れて、昆布をのせてスイッチを入れる。

椎茸は石突を取り薄切り、れんこんは皮を剥きいちょう切り、にんじんは皮を剥き細切りにする。

キヌサヤはヘタと筋を取る、むき海老は殻や背わたを取る。

鍋に調味料Aを入れて中火にかけ、煮立ってきたら火を弱めにして、にんじん、れんこん、椎茸を入れて、落とし蓋をする。

５を汁が少なくなるまで煮込んだら火を止める。

鍋に湯を500ml沸かし塩小さじ1入れて（分量外）、キヌサヤは1分茹で冷水にとり、斜め切りにする。

海老は色が変わるまで茹で水気を切る。

ボウルに卵を割り入れ、調味料Bを加えてよく混ぜ合わせ、濾し器で濾す。フライパンに薄く油をひき中火で熱する。

卵液の半量を入れて回しながら薄く伸ばしていく。
淵の部分が固まってきたら、火を止めてフライパンに蓋をし、予熱で熱を通す。

全体に火が通ったのを確認したら、卵を手で剥がし、まな板にのせ、半分に切り、重ね合わせ、三つ折りにして細切りにする。

残り半量も繰り返す。

寿司飯の合わせ酢の調味料を混ぜ合わせる。

容器に温かいごはんを入れ、合わせ酢を回しかけしゃもじで切るように混ぜあわせる。うちわで仰いで冷ます。６の具材を混ぜこむ。

大きめの器にごはんを入れて表面を平らにし、錦糸卵を全体にのせ、キヌサヤ、海老、イクラを飾る。