【漬けダレ】の材料を混ぜ合わせ、鶏もも肉を漬け込む。

1時間程度漬け込んだ<2>から鶏もも肉を取り出し、スチコンのコンビスチーム75%、140℃、40分で調理する。

焼成後の肉汁と<2>の漬けダレ、【あとがけダレ】の材料を混ぜ合わせて加熱し、ソースにする。

切り分けた鶏もも肉を器に盛り付け、<4>、糸唐辛子を飾る。