さつま芋を細切りにして水に5分くらい晒しあく抜きします。

さつま芋をザルにあげ、水分は拭き取らず、ごま油をしいたフライパンで中火で軽く炒め、蓋をして中弱火で2分蒸し焼きにします

塩麹を加えたら軽く全体に馴染ませ、すぐ火を止めます。ごまを振りかけたら完成です。

工程③ 火加減を追記しました。（2020.01.05）