身欠きにしんをキッチンバサミで半分に切りお米のとぎ汁に一昼夜漬け戻します。

茹で大豆、市販品でもOK、私は大量に作り小分け冷凍保存してます。解凍します。

一昼夜足った身欠きにしんを中火で火に掛け、台所の窓を開け換気扇全開で換気しつつ沸騰させたら火を止めます。

それでもさかな臭いです、鍋の中は触れません、慎重に待ちます。泡立ってきます。

流しに鍋を移動、水を流しつつ柔らかくなっているので細心の注意でにしんのごみ取り、爪でこすり洗いしてきれいな水に取ります。

シャトルシェフに茹で大豆と身欠きにしんを詰め、調味料と水を入れ火に掛け、1日3回加熱、水分が減ったらさし水します。

身欠きにしんが柔らかくなったら出来上がり、しっかり冷まして保存。にしんそばも白ご飯に煮豆がよく合います。