フライパンを弱火で熱し、ニンニクとオリーブオイルと玉ねぎを入れて軽く炒める。

中火で鶏肉を両面軽く炒める。

鶏肉を一旦取り出す。

トマトと白ワインを入れて中火で炒めて、火が通ったら軽くつぶす。

◼︎の調味料を入れて、鶏肉を戻し、5分ぐらい煮込む。

あらかじめ素揚げした茄子を入れる。

中火のまま、カレーのルウを入れて、軽く水分を飛ばす。

皿に盛り付け、バジルを掛けると出来上がり！