蓮根は皮をむき、3mm〜5mmくらいの厚さに切り水にさらす。

水気をキッチンペーパーなどで拭き取り両面に片栗粉をつける。

ボウルに挽肉、玉ねぎ、れんこん（切れ端をみじん切りにしたもの）、大葉、塩胡椒を入れよく捏ねる。

蓮根に③を挟み軽く抑える。
フライパンを熱し少し多めの油で揚げ焼きする。

火が入ったら軽く油を切り皿などに移す。

油を拭き取ったフライパンに★の調味料を入れ砂糖が溶けるまで加熱する。

⑥の中に蓮根を入れ煮絡める。