えのきは根元を切り落とし、3等分に切る。

鍋にえのき、袋を破った志学のおだし、醤油、酒、みりん、砂糖を入れ、中火にかける。

5分ほど混ぜながら煮込み、とろみがついたら酢を加え30秒ほど煮たら火を止める。