トマトをよく洗い、拭いておく。
蓋になるようにヘタを付けたまま好きなところで切る。

スプーンで優しくタネとその周りをくり抜く。
鍋にニンニク、胡椒、塩、くり抜いた中身を入れて水分が飛ぶまで炒める。

くり抜いたトマトに塩をかけて、ひっくり返して15分ほど放置する。
その間に肉団子を作る。

トマトの水気を拭いたら、肉団子を詰めてトマトのヘタを被せる。
オリーブオイルを回しかけ、180度のオーブンで40分焼く。