チョコレートを湯煎かレンジで溶かす。

ボウルに卵黄と砂糖30ｇを加えてホイッパーかハンドミキサーで白っぽくなるまでよく混ぜる。

オリーブオイルを少しずつ加えて、その都度しっかりと撹拌し、きちんと乳化させる。(マヨネーズのようにする)

アーモンドプードルを加えてホイッパーで混ぜ合わせる。

卵白をハンドミキサーで泡立てる。ある程度泡立ってきたら砂糖15ｇを加えて更に泡立てる。

ツノが経つくらいの硬さのメレンゲが出来たらOK。

3のボウルにメレンゲの1/2を加えてホイッパーでなめらかになるまで混ぜる。

残りのメレンゲを加えてゴムベラでさっくりと底から大きく混ぜる。

全体が均一になったら型紙を敷いた型に生地を流し入れ、表面をならす。

薄切りにした洋梨のコンポート(後述)を少しづつずらして並べる。

170℃に余熱したオーブンで35~40分焼く。

竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がり。天板から外して網の上で粗熱が取れるまで冷ます。

粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、好きな大きさにカットする。

鍋に赤ワイン、水、グラニュー糖、スパイスを入れて煮立てる。

煮立ったら弱火にし、洋梨を入れる。落し蓋をして10分ほど弱火で煮込む。

洋梨が柔らかくなったら火を止めてそのまま冷めるまで置いておく。

煮汁ごと瓶などに入れて2週間ほど保存可能です。

煮汁は茶こしでこしてゼラチンを入れてゼリーにするのがオススメです♡