うろこが少し残ってる場合があるので、さんまの尾から頭に向かって、包丁の先を使ってうろこを取ります。

ボウルに片栗粉、塩、水を入れてよく混ぜ、指の腹でを使って優しくぬめりや汚れを落とします。

洗い終わったさんまを流水で軽くすすぎ、キッチンペーパーでしっかり水気を取ります。

さんまの両面にふたつまみずつ振り塩をして5分おき、表面に出た水分をキッチンペーパーで優しく押さえて吸い取ります

さんまの頭を右向きにして並べ3分焼き、その後フタをして、さらに4分焼きます。※焼いてる面ができあがり表面になります。

フライ返しを使い裏返して、水分を飛ばすように5分ほど焼きます。さんまの大きさや火力により、焼き時間は調整してください。