レモンの外皮をすりおろす。果汁を絞る。レモン外皮3分の１と、果汁大さじ１をアイシング用に取り分けておく。

バターをレンチンして溶かしておく。

ボウルに卵、砂糖、米油をいれてよく混ぜる。

レモン汁（大さじ１ではない方）とすりおろしたレモン外皮を入れてよく混ぜる。さらに牛乳を入れて混ぜる。

ふるったホットケーキミックスを入れてゴムベラで切るように混ぜる。最後に溶かしバターを入れて混ぜる。

１８０度に予熱したオーブンで２０〜３０分焼く。

レモン汁大さじ１と粉糖を混ぜてアイシングを作る。

焼き上がったケーキにアイシングをかけ、残しておいた外皮を飾ったら出来上がり。