なすは、へたを切り落として、縦半分に切り、皮目に斜めに包丁を入れて、3等分に切ります。

①のなすを、水につけてアクを抜きます。その後、水気をきっておきます。

むきえびは洗って、背わたがあったら取り除いて、水気をきっておきます。

調味料を全て混ぜておきます。

フライパンを中火で温め、油を入れます。なすを皮目から焼いていきます。しんなりしてきたら、返して焼きます。

⑤に、エビを入れて、炒めながら火を通します。

なすとえびに火が通ったら、④の調味料をもう一度混ぜ、回しかけて、全体にからめます。

片栗粉にもしっかり火が通って、トロッとしてきたら、火を止めて、お皿によそって完成です。