(下準備)
・流し型は水で濡らして軽く水を切っておきます。

杏仁霜とグラニュー糖40g(=A)、アガーとグラニュー糖10g(=B)をそれぞれ混ぜ合わせておきます。

牛乳を小鍋に入れて中火で温めます。
ふつふつと小さな泡が出てきたら、(A)を加えて泡立て器で混ぜながら3分煮溶かします。

(B)を加えて、泡立て器で静かに混ぜながら弱火にして更に2分しっかりと煮溶かします。

流し型に茶漉しをセットして、④を濾しながら静かに流し入れます。茶漉しに溜まった分は泡立て器で軽く混ぜると下に落ちます。

表面に大きな泡が有ればスプーンで取り除きます。
あら熱を取ってから、ラップをかけて、冷蔵庫に入れて冷やし固めます。

(シロップ作り)
小鍋に水、グラニュー糖を入れて中火で沸騰させて、そのまま3分加熱します。

火を止めてクコの実を入れて器に移して、あら熱を取ってから冷蔵庫に入れて冷やします。

冷えるとクコの実の色がほんのりとシロップに移り、クコの実も柔らかく戻っています。

杏仁豆腐が冷え固まったら、小型の包丁やナイフで斜めに切れ目を入れてから次に垂直に切れ目を入れてひし形◇に切り分けます。

器に等分に入れて、クコの実入りシロップを注ぎ入れます。
クコの実は1カップにつき3粒入れてバランスよく飾り付けます。

よく冷蔵庫で冷やして完成です♪
クコの実の赤が杏仁豆腐の白に映えて、かわいい仕上がりになりました♪