パッタイを手際よく作る法
パッタイは、ソースが決め手。ナンプラー・オイスターソース・砂糖・レモン汁で作ります。あとは手順とタイミングです。
このレシピの生い立ち
タイでは大きなフライパンひとつで全部の作業をしますが、日本ではなかなかうまく行きません。そこで、麺と卵は最初に準備する形にしました。
タイビーフン（センレック）の代わりに、普通のビーフン、春雨、そうめん、うどんなどでもOKです。
パッタイを手際よく作る法
パッタイは、ソースが決め手。ナンプラー・オイスターソース・砂糖・レモン汁で作ります。あとは手順とタイミングです。
このレシピの生い立ち
タイでは大きなフライパンひとつで全部の作業をしますが、日本ではなかなかうまく行きません。そこで、麺と卵は最初に準備する形にしました。
タイビーフン（センレック）の代わりに、普通のビーフン、春雨、そうめん、うどんなどでもOKです。
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パッタイ用の麺はベトナム・フォーの麺でもOK.
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- 2
麺を使い方に沿って戻しておきます。この面ではぬるま湯に30分つけておく。その間に下準備をします。
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- 3
パッタイソースを作ります。甘さは砂糖の量でお好みに調整してください。
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- 4
ピーナッツをビニール袋に入れて砕いておきます。
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- 5
野菜類を切っておきます。紫玉ねぎを使いましたが、普通の玉ねぎでOK.
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- 6
タマゴを焼く。
普通は炒り卵にしますが、目玉焼きにしてみました。 -
- 7
【炒りタマゴ】
フライパンで卵を焼いて、皿に取り出す。 -
- 8
麺を茹で始める。
3分で茹で上がるので、そのタイミングに野菜が炒め終わるタイミングを合わせます。 - 9
野菜などの材料のうち、火が通りにくいものを炒め始めます。
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- 10
麺が茹で上がったころにフライパンに投入。お湯を切る必要はありません。少しお湯がフライパンに入る方が炒めやすい。
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- 11
ニラの柔らかい部分とパッタイソースを加えて混ぜる。（少し残しておき、物足りない時は食べるときにかけるのがお勧めです。）
- 12
ピーナッツとニラを盛り付け。
もやしを入れ忘れてしまいました。
タイではニラももやしも生で食べます。 -
- 13
家族にエビ・アレルギーの人がいるときは、エビは最後に炒め、パッタイソースで味付けして後で盛り付け。
- 14
タマリンドペーストを加えるとタイっぽくなります。なければ、梅干しで代用したりします。
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コツ・ポイント
麺は米でできているので、くっつきます。くっついたら水を加えて炒めてください。
パッタイソースは全部入れず、少し残しておき、食べるときにかけてください。減塩にもなります。
つくれぽ
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