ムネ肉をバットかお皿に乗せて、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。

砂糖を片面に小さじ1ずつ振りかけて擦り込みます。もう片面にも同じ事をします。必ず砂糖から両面擦り込みます。

次は塩を片面に小さじ半分を擦り込みます。もう片面に残った塩を擦り込みます。白コショウを少々両面に擦り込みます。

皮がある面の皮をきれいにならします。皮面にお好みで乾燥のハーブと粗挽きコショウをふりかけまぶします。

調味料が全て着いたら、ポリ袋にお肉を入れてなるべく空気を抜いて袋の口をしばります。1日冷蔵庫で休ませます。

1日経ったら、深めの鍋にお肉が浸かるくらいの水を入れ、お肉も火にかける前に入れます。蓋をして弱火にかけます。

沸騰したら1分くらい沸騰状態にしてから火を止めて、蓋をしたまま鍋が冷めるまで予熱で火を入れます。

鍋が完全に冷めたら水から取り出して薄くスライスして完成です。