21cmのアルミ製のシフォン型を使用します。

卵をたくさん使うので、大きめのボウルを2個用意して下さい。今回使用しているボウルはダイソーさんで購入したボウルです。

このボウルは直径が30cmで深さが浅い為、薄力粉やメレンゲを混ぜる時にボウルの底から混ぜ易いです。(約300円です。)

薄力粉は1～2回ふるっておく。

卵黄と卵白を分ける。(卵黄が割れてしまった場合はスプーンで卵黄と、少し多めに卵白を取り卵黄の方のボウルに加えて下さい。)

水150gを鍋に入れて沸かす。

耐熱容器にココアパウダーを入れ、9の熱湯を注ぎながら粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

ダマが残らないように濃し器で裏濃しする。

このまま冷ましておく。

ボウルに卵白を入れハンドミキサーの【低速】で約20秒泡立てる。

きび砂糖100gのうちの1/3量を加え、ハンドミキサーの【低速】で約1分泡立てる。

14のきび砂糖の1/2量を加え、ハンドミキサーの【低速】で1分泡立てる。

15の残りのきび砂糖を全量加える。ハンドミキサーの【低速】で4分程、しっかりした角が立つぐらいまで泡立てる。

メレンゲ全体にハンドミキサーで泡立てた跡が残っています。このような艶のある状態になるまで泡立てて下さい。

泡立て器でメレンゲを少し持ち上げてみて、メレンゲが画像のようにお辞儀をするような状態になればOKです。

メレンゲのボウルにラップをし、使う直前まで冷蔵庫に入れて冷やしておく。

メレンゲを立てたあとのハンドミキサーの羽は、このまま洗わず工程21に進んで下さい。(洗い物がひとつ減ります。)

卵黄をハンドミキサーで軽く溶きほぐす。

きび砂糖20gを加えハンドミキサーの【高速】で全体が白っぽくトロッとした状態になるまで混ぜる。(約4分ぐらいです。)

湯で溶いたココアを加え、ハンドミキサーで全体を均等に混ぜる。(ここでしっかり混ぜて下さい。)

サラダ油を23のボウルに加えてよく混ぜる。(全体が均等に混ざればOKです。)

ハンドミキサーから泡立て器に持ちかえ、薄力粉の1/3量をふるいながら24のボウルに加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

薄力粉の残り1/2量をふるいながら加え、同じように混ぜる。

残りの薄力粉をふるいながら全て加え、粉っぽさがなくなるまで手早く混ぜる。

ゴムベラに持ちかえる。冷やしておいたメレンゲをふたすくい卵黄のボウルに加えボウルの底から大きく手早く混ぜる。

残りのメレンゲの1/2量を加え、同じようにボウルの底から大きく混ぜる。

残りのメレンゲの全量を加え、底から大きく混ぜる。

型に生地を流し入れる。

オーブンの天板にのせる。

オーブンを180℃に設定する。オーブンの下段に入れ、180℃で20分、170℃で30分焼く。

もし焼き色が気になるようなら、残り10～20分ぐらいでアルミ泊を被せて焼いて下さい。

オーブンから出した状態です。

型の中央の穴に高さのある空き瓶をさし込み、ひっくり返したまま冷ます。(そのまま冷ましてしまうと生地が凹んでしまいます。)

このままの状態で完全に冷ます。

生地が冷めたら型から外します。

外周の生地にパレットナイフを深くさし込み、上下にそっと動かしながら一周します。

型の側面を持ち、中央の筒型の型の底を両手でグッと押し上げ、外周の型を外す。

筒型の部分の型の生地と底の間にパレットナイフをさし込み、そっと動かしながら一周する。

中央部分にパレットナイフをさし込み、上下にそっと動かしながら一周する。

大きめの平らな皿を中央の筒にかぶせる。

皿の底を持って型の上下をひっくり返す。

中央部分の型をそっと持ち上げると、生地が外れます。

できあがり。
お好みで生クリームやチョコソース等をかけて召し上がって下さい。

生地が膨らむコツはメレンゲの泡立て方です。何度か作るとコツを掴めますが、参考までに泡立て時間を各工程に記載しました。