21cmのアルミ製のシフォン型を使用します。

卵をたくさん使うので、大きめのボウルを2個用意して下さい。今回使用しているボウルはダイソーさんで購入したボウルです。

このボウルは直径が30cmで深さが浅い為、薄力粉やメレンゲを混ぜる時にボウルの底から混ぜ易いです。(約300円です。)

水とサラダ油の計量時、先に計量カップに水を100cc入れ、そのまま計りにのせてサラダ油を100g計ると楽です。

薄力粉を1～2回ふるっておく。

卵黄と卵白を分ける。(卵黄が割れてしまった場合はスプーンで卵黄と、少し多めに卵白を取り、卵黄のボウルの方に入れる。)

ボウルに卵白を入れハンドミキサーの【低速】で約20秒泡立てる。

きび砂糖100gのうちの1/3量を加え、ハンドミキサーの【低速】で約1分泡立てる。

11の残りのきび砂糖の1/2量を加え、ハンドミキサーの【低速】で1分泡立てる。

12の残りのきび砂糖を全量加える。ハンドミキサーの【低速】で4分、しっかりした角が立つぐらいまで泡立てる。

メレンゲ全体にハンドミキサーで泡立てた跡が残っています。このような艶のある状態になるまで泡立てて下さい。

泡立て器でメレンゲを少し持ち上げてみて、メレンゲが画像のようにお辞儀をするような状態になればOKです。

メレンゲのボウルにラップをし、使う直前まで冷蔵庫に入れて冷やしておく。

メレンゲを泡立てたあとのハンドミキサーの羽は、このまま洗わず工程18に進んで下さい。(洗いものがひとつ減ります。)

卵黄をハンドミキサーで軽く溶きほぐす。

きび砂糖20gを加え、ハンドミキサーの【高速】で全体が白っぽくトロッとした状態になるまで混ぜる。(約4分ぐらいです。)

水とサラダ油を卵黄のボウルに加えてよく混ぜる。シャバシャバしていますが、全体が均等に混ればOKです。

ハンドミキサーから泡立て器に持ちかえ、薄力粉の1/3量をふるいながら卵黄のボウルに加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

薄力粉の残り1/2量をふるいながら加え、同じように混ぜる。

残りの薄力粉をふるいながら全て加え、粉っぽさがなくなるまで手早く混ぜる。

ゴムベラに持ちかえる。
冷やしておいたメレンゲをふたすくい程、卵黄のボウルに加えボウルの底から大きく手早く混ぜる。

残りのメレンゲの1/2量を加え、同じようにボウルの底から大きく混ぜる。

残りのメレンゲの全量を加え、底から大きく混ぜる。

型に生地を流し入れる。

オーブンの天板にのせる。

オーブンを180℃に設定する。オーブンの下段に入れ、180℃で20分、170℃で30分焼く。

焼き上がったら直ぐオーブンから取り出し、型の底を20～30cmぐらいの高さから落として焼き縮みを防ぐ。

オーブンから出した状態です。かなり膨らむので上部に少し焼き色が付いていますが、この部分は香ばしくて美味しいです。

型の中央の穴に高さのある空き瓶をさし込み、ひっくり返したまま冷ます。(そのまま冷ましてしまうと生地が凹んでしまいます。)

このままの状態で完全に冷ます。

生地が冷めたら型から外します。

外周の生地にパレットナイフを深くさし込み、上下にそっと動かしながら一周します。

型の側面を持ち、中央の筒型の型の底を両手でグッと押し上げ、外周の型を外す。

筒型の部分の型の生地と底の間にパレットナイフをさし込み、そっと動かしながら一周する。

中央部分にパレットナイフをさし込み、上下にそっと動かしながら一周する。

大きめの平らな皿を中央の筒部分にかぶせる。

皿の底を持って型の上下をひっくり返す。

中央部分の型をそっと持ち上げると、生地が外れます。

できあがり。

お好みで生クリームを添えたり、粉砂糖をかけて召し上がって下さい。いちごやブルーベリーと一緒に食べても美味しいです。

大皿にのせてラッピングし、このままプレゼントにも
どうぞ。

生地が膨らむコツはメレンゲの泡立て方です。何度か作るとコツを掴めますが、参考までに泡立て時間を各工程に記載しました。