強火のフライパンで肉を焼く。両面軽く焦げ目がついたら早めに引き上げて、ホイルに巻いて余熱で火を通す。レアが美味しい。

同じフライパンに水気を切ったナスを入れ、蓋をして中弱火で蒸し焼き。その間にマリネ液の材料をすべて入れて軽く混ぜる。

お肉を斜めに切って、少ないお肉も見栄え良く（笑）しんなり柔らかくなったナスとお肉をマリネ液に漬ける。