新鮮なワカサギを頭を同じ方向にして並べます

一列目のワカサギ、8尾づつくらいあたまを切り落とし、チョロっとでてくる腹わたも、包丁の先で引っ張り出します

2列目も同様にします。

3列目も同様にします。
（頭の部分はこのまま塩を振り、片栗粉をまぶして唐揚げにできます。）

胴体に分量外の塩ふたつまみ程度振りかけ、よくまぶしつけてから軽く流水で洗い、汚れと臭みを取ります。

水気を拭いて、オリーブオイルを薄くひいた小鍋に重ならないように並べます。くっつかない、テフロンやホーローがおススメ

上から、塩、ニンニク、ローリエ、バジル、黒胡椒を乗せ、オリーブオイルを浸るくらいに注ぎます。

強火にかけ、くつくつ言い出したら弱火にし、7分程度火をゆっくり通したら完成です。

火を止めて粗熱を冷ましてから

煮沸消毒しておいた瓶に保存します。そのまま食べても、ご飯やパンに乗せても、サラダに乗せても、ツナのように食べられます。