牛すじ肉の下処理をする。牛すじ肉は、たっぷりのお湯に入れてひと煮立ちさせたら水で洗う。

香味野菜（分量外）と一緒に鍋に入れ、肉がかぶる位の水を入れ、柔らかくなるまで2時間ほど煮る。圧力鍋なら30分加熱する。

玉ねぎは薄切り
にんにくはみじん切り
にんじんは一口大の乱切り　にする。

鍋に、オリーブオイル大さじ３を入れ、玉ねぎとにんにくをよく炒める。できるだけあめ色になるように丁寧に炒めるとおいしいです

良く炒めたら、お好きなスパイスを入れて香りをつける。私はクミンとカルダモンを入れることが多いです。

舞茸の根元の部分を入れてさらに炒める。そのあとにんじん、一口大にした牛すじ肉を炒める。

カレー粉を加えて炒めたら、トマト水煮缶とコンソメを加え、コトコト煮る。

にんじんが煮えたら、塩小さじ1・胡椒を加えて調味する。ガラムマサラなどを加えて香りを足すととてもおいしいです。