アプリでひらく作り方
- 1
※卵と牛乳は「合計で」80ml。
人肌に温める時は加熱し過ぎに注意。卵が煮える。
※寒い時の生地の休ませ方は16参照。 - 2
強力粉に塩・砂糖・ドライイーストを混ぜる。レンジで人肌に温めた卵＋牛乳を注いでゴムベラで混ぜる。
-
- 3
全体に水分がなじんで粉気がなくなったら、ラップなど蓋になるものを乗せて30分生地を休ませる。
-
- 4
バターを入れ、5～10分程度捏ねる。
混ざったら15～20分生地を休ませる。 -
- 5
表面が滑らかになるまで、生地を数回丸める。生地温度が発酵に適した24～28度程度あるか確認する。
-
- 6
５で生地が滑らかにならない場合、更に10～15分休ませてから生地を数回丸める。
- 7
生地が少し大きくなるまで発酵する。
30度20～30分。
夏は室温で20分。
気温が高い時はこまめに状態確認。 -
- 8
冷蔵庫に入れる前に発酵時間を取ると、冷蔵発酵の成功率が上がる。冷蔵発酵についての詳細→ID:19586662
-
- 9
冷蔵発酵の具合は、季節・冷蔵庫の癖・生地温度で変化するので、自分の環境に合わせて調整する。
- 10
冷蔵庫で一晩冷蔵発酵。生地が２倍以上に膨らんでいればOK。微妙な塩梅ならフィンガーテストで確認する。
-
- 11
生地を3分割し、いったん丸める。ここからさらに分割するので、綴じ目をきっちり綴じなくていい。
-
- 12
丸めた生地をさらに3分割する。こうする事で、生地を均一に9分割できる。
-
- 13
分割した生地を全て丸める。ベンチタイム30度20分。
- 14
ベンチタイムの間にプロセスチーズを1cm角程度に切っておく。出来れば等分にしておくと楽。
-
- 15
生地を丸く平らな円盤状にして、チーズを包んでしっかりとじる。
-
- 16
油を塗った型に並べる。オーブンの発酵機能で40度30分。生地が２倍になるまで。
-
- 17
発酵後に200度で予熱。焼く時に190度に下げて12～13分焼く。
-
- 18
全体に焼き色が付いたら出来上がり。
-
- 19
断面図。チーズ入りなので大穴が開く。
-
- 20
■室温が低い時期
生地を休ませる時とベンチタイムは必ず保温する。コップ一杯程度の熱い湯と一緒にオーブンに入れておく。 -
- 21
休ませる時間に生地を冷やさず保温出来ればいいので、保温場所は発泡スチロール箱でもいい。
コツ・ポイント
あんまり１個当たりの重さが違うとよくないので、できれば三等分した時に１回量っておくとよい。
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
