菜の花はざっと洗い、水気を取り食べやすい大きさに切る。

ボウルに卵を割り入れ塩胡椒で味付けをする。

フライパンにサラダ油大さじ1（分量外）をひいて中火で温める。温まったら②を流し入れる。

縁が固まってきたら軽くほぐす、を繰り返して全体の半分に火が通ったら火を止めて玉子をボウルに戻す。

フライパンにサラダ油（分量外）をひいて中火で温める。温まったら菜の花を茎から入れて強火で炒める。

菜の花がしんなりし、香ばしい香りがしてきたら火を止め、④をフライパンに戻し、マヨネーズを加えて再度炒める。

塩胡椒で味を整え、全体が馴染んだら器に盛ってできあがり。