イーストの匂いを減らす
シフォンクック @cook_40141099
パンを焼いた時のイーストの匂いを少しでも軽減させたいひと手間です
予備発酵したイーストを使うとパン屋さんの香りがします
このレシピの生い立ち
毎朝手作り食パン、でも生イーストを使うのは無理。
インスタントドライイーストでなんとかしようと悩み予備発酵を始めました
イーストの匂いを減らす
パンを焼いた時のイーストの匂いを少しでも軽減させたいひと手間です
予備発酵したイーストを使うとパン屋さんの香りがします
このレシピの生い立ち
毎朝手作り食パン、でも生イーストを使うのは無理。
インスタントドライイーストでなんとかしようと悩み予備発酵を始めました
アプリでひらく作り方
- 1
気になるイーストの匂いを減らすには予備発酵をさせるといいらしい
（HBをスタートさせてから予備発酵を始める） - 2
40度の白湯20mlに砂糖1.5gをしっかり溶かす
（温度調整ポットで50度の白湯を作りよく混ぜて砂糖が完全に溶けた頃） - 3
②にドライイーストを入れてよく混ぜてラップをして10〜15分（寒い時
）おく
（暑い時は5〜10分） -
- 4
ぶくぶくしていたらイーストが生きているので成功
- 5
1度目のコネが終わりねかしの時に入れる
- 6
参考に全粒粉食パン
レシピID: 21674624 - 7
顆粒のままのイーストを使った時よりは少し低めの食パンになります
- 8
コネが始まった時に庫内に多少イーストが飛ぶので汚れたところは拭いてください
コツ・ポイント
パン用に用意していた白湯を20ml退けておいてそこに砂糖とイーストを入れて予備発酵を始める
最初のコネが終わった頃に10分くらいになるので予備発酵できたイーストを入れる（ぶくぶく確認）
パンの材料から水と砂糖の分は減らす
早焼コースでいい
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/22593114
