鍋にしょう油とみりんを入れひと煮立ちさせる。

かつお出汁をきかせたい場合。。。鰹節をお茶パックに入れて、火を止めた鍋に入れる。冷めたら取り出す。

冷まして、保存ビンなどにいれ、冷蔵庫で保管する。

昆布出汁をきかせたい場合。。。昆布も一緒に入れて、冷蔵庫に保存する。お好みの所で取り出す。

使う時は、濃縮つゆ１に対し３～４倍の水で薄める。