バターと卵は室温に戻しておく。クエン酸を大さじ２の水で溶き、オレンジピールと一緒にフードプロセッサーにかけて、ドロッとしたジャム状にする。

室温に戻したバターをホイッパーでクリーム状に混ぜたら、グラニュー糖を入れ、ふんわりする状態まで混ぜ、溶いた卵を２回～３回に分けて入れ、分離しないように混ぜる。

バターの中に、ジャム状になったオレンジピールを入れ、ホイッパーでグルグル混ぜる。次にアーモンドプードルも入れてグルグル混ぜる。

ゴムベラに持ち替えて、薄力粉をふるいながら入れ、さっくり混ぜる。ひとまとまりになったら、ラップかビニール袋に入れ、型抜きする場合は、厚さ３．５ｍｍ～５ｍｍくらいに麺棒で伸ばし、冷蔵庫で３時間ほど生地を寝かせる。

１７０℃に余熱している間に、型抜きをして天板に並べ、１６分～１８分ほど焼く。焼き上がりすぐは少し柔らかいですが、網の上で冷ましているうちに、サクサクのクッキーに♪

個人的には、あまり厚くしないクッキーの方がサクサクしてて好きです。なので微妙ですが、３．５ｍｍ～４ｍｍくらいの厚さが好きです♪厚さもお好みで色々と試して焼いてみてください。

メモ■クエン酸は少量でも、かなりの酸味があります。クエン酸４g、砂糖９０gで作った方が、より甘酸っぱいのでオススメ♪