【折り込みパイ生地】
レシピID：22675054参照。
1台分の分量でも作り方は一緒です。
写真は2台分作った半分。

【フィリング】
このレシピでは、りんごは中玉6個です。

りんごは皮を剥いて芯・種を取り、くし形に16等分する。

切ったりんごを耐熱容器に入れ、グラニュー糖を加えて全体に混ぜ合わせる。(わたしはボウル2つに分けてます)

耐熱容器にラップをかけ、電子レンジ500W×30分加熱する。4～5分ごとに果汁がかかるように下から全体に混ぜ合わせる。

30分加熱すると写真のように果汁でひたひたになり、りんごが果汁でしんなりと煮込まれたような状態になる。

フライパンを中火にかけ、バターを溶かす。

バターが溶けたら、りんごを煮汁ごとすべてフライパンに入れる。(電子レンジ加熱がこの手順の時間短縮になります)

ときどきかき混ぜながら強火で煮汁がなくなるまで煮詰め、煮汁がなくなりりんごが透き通って少し焼け色が付くぐらいまで炒める。

りんごをバットなどに空け広げて冷ました後、冷蔵庫で冷やす。

【成形】
パイ生地を2倍に広げ半分に切る。

パイ生地の半分を厚さ5mm程度で型よりひと回り大きくのばし、バター(分量外)を塗った型に敷き込み余分な生地を切り落とす。

パイ生地の底面をピケする(フォークなどで空気穴を開ける)。

クラッカーを砕き、底に敷き詰める。(このレシピのクラッカーは沢口靖子さんがパーティーで使用してるRI○Z)

クラッカーの上にパイ生地からはみ出さないようにりんごをまとめて円錐台状に固めて乗せる。(横から見ると台形状)

残りのパイ生地を型より2回り程度大きく伸ばし、型全体を覆うようにかぶせ、余分な生地を切り落とす。

切り落とした生地を帯状にして縁に飾り、フォークの背などで押し付けて生地3枚を接着させる。

上のパイ生地を縁の生地から1cm程度空けて約2.5cm間隔で生地を貫通する切れ目を入れる。

卵黄と水を混ぜてドリュウルを作り、ハケで全体に塗る。

【焼く】
200℃に予熱したオーブンで10分焼いた後、180℃に落として180℃×20分焼く。

焼けたらケーキクーラーの上などで冷ます。