うずらの卵は茹でて殻を剥きます。
うずらの水煮を使用する場合はさっと洗って水気を拭き取ります。

今回は残り少なくなった桃屋のきざみしょうがの瓶をそのまま使用しました。もちろん適当な瓶やビニール袋でもOKです。

たまに上下を返しつつ5〜6時間冷蔵庫で寝かせます。

残った漬けダレも美味しいのでごはんのお供やお料理に使えますよ。
オススメはお味噌汁です。
塩麹の分、お味噌を控え目に。