Πλένουμε και καθαρίζουμε όλα μας τα λαχανικά

Μέσα σε ένα μπολ, τρίβουμε τις ντομάτες και το σκόρδο με την βοήθεια ενός τρίφτη

Κόβουμε το κρεμμυδάκι και την πιπεριά σε επιφάνεια κοπής, και στη συνέχεια τα προσθέτουμε στο μπολ

Ανάβουμε το μάτι στη μέγιστη φωτιά, τοποθετούμε πάνω ένα τηγάνι και προσθέτουμε ελαιόλαδο μέχρι να καλυφθεί ο πάτος του τηγανιού

Στο μπολ προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και δυόσμο ανάλογα με τις προτιμήσεις μας. Προσοχή με τις ποσότητες, μπορούμε πάντα να δοκιμάσουμε και να προσθέσουμε παραπάνω στη συνέχεια

Προσθέτουμε επίσης τον χυμό ντομάτας και το νερό μέσα στο μπολ και ανακατεύουμε

Αφού κάψει καλά το λάδι, προσθέτουμε το περιεχόμενο του μπολ ΠΡΟΣΕΚΤΙΚΑ στο τηγάνι. Αν το ρίξουμε όλο με την μια προσεκτικά δεν θα υπάρξει πρόβλημα. Θυμίζω, το νερό στο καυτό λάδι κάνει αντίδραση :)

Αφήνουμε να πάρει μια βράση και κατεβάζουμε την θερμοκρασία στο μέτριο.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε μέχρι να έχει πιει τα περισσότερα υγρά του. Η σάλτσα αυτή λόγω των στερεών στοιχείων της χρειάζεται σχετικά συχνό ανακάτεμα. Αφού βράσει λίγο μπορούμε να δοκιμάσουμε για αλάτι/πιπέρι

Αφού έχουμε φτάσει στο ιδανικό σημείο, σπάμε ένα ένα τα αυγά στο τηγάνι σχετικά απομακρυνσμένα

Ρίχνουμε λίγο αλατάκι και λίγο πιπεράκι πάνω από κάθε αυγό για να πάρει γεύση και σκεπάζουμε με το καπάκι

Αφήνουμε για 5-7 λεπτά, μέχρι τα ασπράδια να σφίξουν, αλλά οι κρόκοι να είναι ρευστοί στο εσωτερικό. Αφαιρούμε τα αυγά προσεκτικά να μη σπάσουν, και αυξάνουμε τη φωτιά στο δυνατό μέχρι να δέσει πλήρως η σάλτσα

Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε σε βαθύ κατά προτίμηση πιάτο, με τα αυγά από πάνω. Συνοδεύεται υπέροχα με φρέσκο ή ψημένο ψωμάκι

Καλή απόλαυση <33