Num tacho, aqueça o azeite em lume médio.

Adicione as batatas cortadas em palitos e frite até ficarem douradas e crocantes.

Retire as batatas do tacho e reserve sobre papel absorvente para remover o excesso de óleo.

No mesmo tacho, adicione mais um pouco de azeite, se necessário, e refogue a cebola e o alho até ficarem macios e dourados.

Acrescente as rodelas de alho-francês e continue a refogar até que estejam macias.

Adicione as batatas fritas ao tacho com os alhos-franceses e misture bem.

Numa tigela pequena, bata os ovos com um pouco de sal e pimenta.
Despeje os ovos batidos sobre os vegetais na frigideira.

Mexa os ovos continuamente até que estejam cozidos e misturados com os vegetais, formando uma espécie de revuelto.

Agora basta servir e aproveitar.