まずは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 おから」と検索！

「サラダ油」
ビビらず多めに。おから自体は脂質が低いので、油が少ないとしっとりしません。

「ごぼう」
きんぴらの半分〜1/3の長さに切ったものを。ささがきでもOKです。

「にんじん」
ごぼうと同じようなサイズに切ったものを。

「油揚げ」
これもごぼうとサイズを合わせて。油抜きは不要です。

「長ねぎ」
みじん切りにしたものを。食感がいいので青い部分も積極的に使って。

「炒める」コツ①
ほぼ油がまわる程度のレベルでOK 炊くときにしっかり火は入るので。

「砂糖」
いわゆる惣菜のおから的な甘みになる量です。甘さの好みで調整して。

「料理酒」
ケチらずしっかりした量を。大丈夫。優しい味に仕上がるので。以降の調味料も同量なので覚えやすいでしょ？

「みりん」
料理酒と同量。

「めんつゆ」
今回は2倍のものを使っています。

「さっと馴染ませる」
30秒程度煮立てながら。そうこうしているうちにアルコールが飛ぶので、そしたら...

「おから」
今回は生おからを使用。パウダーの場合は4〜5倍の水でふやかしたものをお使いください。

「さっと馴染ませる」
馴染ませた時のおからの水分量が最終の状態に近いので、この雰囲気を覚えておいてください。

「水」コツ②
おからは"炊く"料理。炊き込みご飯だと思ってください。なので、一旦多めの水分をしっかり含ませて。

「炊く」コツ②
焦げ付かないようにちょこちょこ鍋底から混ぜつつ。

「目指すべき状態」コツ③
パサパサにしないように、多少水分多めがおすすめ。ここで調味料を馴染ませたときの雰囲気が活きます

兄弟レシピ。おかずになる！おから 濃いめ ID23845792

【和食シリーズ】煮ないで蒸すと圧倒的においしくなる肉じゃが ID21198662

【和食シリーズ】褒められるきんぴらごぼう ID20661500

【和食シリーズ】太めが旨いポリポリきんぴら ID24828590

【和食シリーズ】しその風味が旨い！ひじき煮 ID22103369

【和食シリーズ】ほうれん草の正しい茹で方 ID20836764

【和食シリーズ】フライパンでできる焼きピーマンのおひたし ID20657821

【和食シリーズ】一番だしの正しい取り方 ID20525654

【和食シリーズ】実は自作すると店よりおいしい！そばつゆ ID21171880

【和食シリーズ】フライパンでしっとり焼ける！焼き鮭 ID24828594

【和食シリーズ】パサパサにならないぶり大根 ID22118747