ナスは縦に半分に切り、皮に格子の切り込みを入れる。ヘタはとらなくてOKです。

さらに長さを半分に切って鍋に敷き詰める感じで入れる。

水、砂糖、ほんだしを入れておとしぶたをし、中弱火で軟らかくなるまで煮る。

しょうゆ、しょうがを加えてひと煮してごま油を回しかけ火を止める。

ふたをしてそのまま冷ます。保存容器に移して冷蔵庫で冷やす。（あたたかいのもおいしいです）