ハツは今回使用しません。もしある場合は取り除いて他のお料理でお使いください。

レバーを水洗いします。購入時のトレーを使うと楽です。10分ほど水に浸して臭みを抜きます。気になる白い脂は取り除きます。

水に浸していたレバーの水気をとります。キッチンペーパーなどでレバーを千切らないようやさしく拭きます。

キッチンポリ袋に水気をとったレバー、塩、砂糖を入れて優しく揉みます。

キッチン袋の袋を閉じ、冷蔵庫で１日ほど寝かせます。

蓋付きの鍋にたっぷりお湯を沸かします。5️⃣のレバーを入れて極弱火で10分加熱します。お湯が沸騰しないようにして下さい。

10分経ったら火を止めます。蓋をして冷めるまで放置します。

冷めたらレバーを取り出し、食べやすいサイズにカットします。

お皿に盛り付け大葉を適量載せます。
お好みで生姜や茗荷や長ネギを入れても美味しいです。

お好み量のごま油、粗塩をつけていただきます。
味変として味ぽんをつけても美味しいです。