Comece por lavar muito bem as amêijoas em água corrente para remover qualquer areia. Deixe-as de molho em água com sal durante pelo menos 1 hora para purgarem qualquer impureza restante. Este passo é essencial para garantir que as amêijoas fiquem bem limpas.

Depois de deixá-las de molho, escorra bem as amêijoas. Numa panela grande, aqueça uma quantidade generosa de azeite e adicione os dentes de alho picados grosseiramente. Refogue ligeiramente até que o alho liberte o seu aroma, tomando cuidado para não queimar.

Adicione as amêijoas escorridas à panela, seguido do vinho branco. Tempere com sal e pimenta preta a gosto. Acrescente uma quantidade de coentros picados, reservando um pouco para a finalização.

Tape a panela e deixe cozinhar em lume médio-alto durante cerca de 10 minutos, ou até que as amêijoas abram. Durante este tempo, sacuda a panela ocasionalmente para garantir uma cozedura uniforme e que os sabores se distribuam bem.

Assim que todas as amêijoas estiverem abertas, retire a panela do lume. Adicione mais coentros picados, o sumo de um limão pequeno e algumas azeitonas a gosto. Envolva bem todos os ingredientes para que os sabores se combinem harmoniosamente.