Comece por lavar bem os mariscos. Se estiver a usar amêijoas ou mexilhões, verifique se estão limpos e livres de areia. Reserve-os enquanto prepara os outros ingredientes.

Numa panela larga, aqueça o azeite em lume médio. Adicione a cebola, o alho e o pimento vermelho, deixando refogar até que a cebola fique translúcida e os aromas se liberem.

Acrescente o tomate picado ou a polpa de tomate, e deixe cozinhar por mais alguns minutos, permitindo que os sabores se misturem e o molho comece a engrossar ligeiramente.

Junte o arroz à panela e mexa bem para que fique bem envolvido no refogado. Deixe o arroz tostar levemente, mexendo ocasionalmente durante 2-3 minutos.

Despeje o vinho branco sobre o arroz, mexendo até que grande parte do líquido evapore, permitindo que o arroz absorva todo o sabor do vinho.

Adicione o caldo de marisco ou de peixe, uma concha de cada vez, mexendo sempre. Deixe o arroz cozinhar lentamente, adicionando mais caldo à medida que o arroz o absorve, até que fique quase no ponto, o que deve levar cerca de 15-18 minutos.

Acrescente os mariscos à panela. Comece pelos camarões e lulas, se estiver a usá-los, e cozinhe por 3-5 minutos. Em seguida, adicione os mexilhões e as amêijoas, cobrindo a panela para que abram com o vapor, o que deve levar mais 3 minutos.

Verifique o tempero e ajuste o sal e a pimenta conforme necessário. Retire a panela do lume e deixe o arroz descansar por 2 minutos antes de servir.